แกงเคยปลาแห้ง

แกงเคยปลาใส่ปลาย่าง อาหารโปรดของชาวปักษ์ใต้ ปัจจุบันค่อนข้างจะหาทานไม่ได้แล้ว ซึ่งอาจเป็นเพราะวัตถุดิบคือ เคยปลา ค่อนข้างจะหายาก ไม่ค่อยมีคนทำขาย เพราะเป็นอาหารพื้นบ้าน

เคยปลาคืออะไร ?

เคยปลา เป็นพี่น้องกับ ไตปลา ครับ ต่างกันตรงที่เคยปลา ใช้ปลาทั้งตัวซึ่งเป็นปลาตัวเล็กๆมาหมักแห้ง ส่วนไตปลาหรือพุงปลา คือการเอาไส้ปลา ตับ อวัยวะภายในท้องมาหมักกับเกลือ จนย่อยเป็นน้ำ

วิธีทำเคยปลา เคยปลาเป็นการถนอมอาหารอีกวิธีหนึ่งของชาวปักษ์ใต้ โดยการเอาปลาน้ำจืดตัวเล็กๆ เช่น ปลาซิว ปลาตะเพียน ปลากระดี่ ปลาหมอ หรือปลากราย มาทำความสะอาด ขอดเกร็ด เอาขี้ออก แล้วคลุกกับเกลือพอประมาณ หมักทิ้งไว้ 1 คืน แล้วนำไปล้างหยาบๆ จึงนำไปตากแดดพอหมาด ๆแล้วนำไปโขลกอย่างหยาบ เช้าอีกวันนำไปตากแดดอีกครั้ง แล้วนำไปโขลกอีกให้ละเอียด โดยผสมเครื่องผสมอีกหลายอย่าง เมื่อเสร็จแล้ว ก็จัดเก็บไว้อย่างมิดชิด

เคยปลาเรา สามารถนำมาปรุงอาหารได้หลายอย่าง เช่น แกงเคยปลา เคยปลาปิ้ง แต่เมนูที่นิยมทำกินกันก็คือ แกงเคยปลาใส่ปลาย่าง รับรองได้รสชาติไม่หย่อนไปกว่าแกงไตปลา หรือแกงขี้ดี "ไตปลากระดี่"แน่นอน

T เด็ดของทางร้าน

เคยปลาโฮมเมด กับเครื่องแกงสูตรเด็ด หอมกลิ่นเคยปลาอ่อนๆ ผสมผสานกับเนื้อปลาทะเลอีกหลายชนิดที่นำมาย่างจนหอมกรุ่น